hauseigener Natursauerteig

Die S√§uerung der Brote ist ein entscheidendes Qualit√§tsmerkmal der Brotherstellung. Nur mit Sauerteig ist Roggenmehl backf√§hig. Daher werden alle Roggenbrote mit einem entsprechenden Anteil Sauerteig hergestellt. Der S√§uregrad des Sauerteiges bezieht sich dabei auf die enthaltene Essigs√§ure, der je nach Herstellungsverfahren varieren kann. Zur Herstellung von Sauerteig unterscheidet man die 1-stufige und die aufw√§ndige 3-stufige F√ľhrung. In unserem Hause stellen wir unseren eigenen 3-stufigen Natursauerteig her. Dies ist ein hochwertiges Verfahren, bei dem ein nat√ľrlicher Sauerteig ohne chemische Zus√§tze schonend reifen kann und sich durch eine sehr bek√∂mmliche S√§uerung auszeichnet.